Fermentering — gør dit køkken til et bio-lab
Lær at fermentere grøntsager fra bunden — salt, vand og levende bakterier. Et hands-on minikursus.
Velkommen til et lille minikursus om fermentering. Jeg viser dig, hvordan du gør dit eget køkken til et bio-lab — uden dyrt udstyr og uden at det bliver kompliceret.
Du skal ikke kunne noget på forhånd. Vi starter ved begyndelsen: hvad fermentering egentlig er, hvad der sker i glasset, og hvordan du laver dine første grøntsager fra bunden.
Om kurset
Fermentering er en af de ældste og enkleste måder at gøre mad både holdbar og sundere på. Du tilfører ikke noget kunstigt — du skaber bare de rette betingelser og lader livet gøre resten.
I dette kursus følger vi hele vejen: fra teorien om laktobakterier og mælkesyre, over det udstyr du skal bruge, til den færdige, boblende fermentering på dit eget bord. Hver lektion er kort og til at gå til, så du kan se den og gå direkte i køkkenet.
Det lærer du
-
Forstå hvad der sker
Du lærer den enkle biologi bag fermentering — hvorfor salt, vand og tid forvandler rå grøntsager til levende, sund mad.
-
Det rigtige udstyr
Du finder ud af præcis hvilke ting du skal bruge, og hvordan du bruger dem, så dine glas lykkes hver gang.
-
Den perfekte lage
Du lærer at blande en saltlage i det rette forhold — selve hemmeligheden bag en sikker og velsmagende fermentering.
-
Dine første glas
Du kommer hele vejen fra rene glas til en færdig fermentering, og ved hvad du skal kigge efter undervejs.
Læreplan
15 lektioner
Intro & teori
Hvad fermentering er, hvorfor det er sundt, og hvad der sker i maven.
-
Velkommen til mit mini fermenterings kursus. — Det kommer fra et varmt hjerte og et par røde øjne (disclaimer) 😀
-
Min rejse med fermentering startede ikke som en hobby, men som overlevelse og dyb healing — en rejse der stadig er i gang.
-
I denne video ser vi nærmere på hvad fermentering egentlig er. Når du er færdig vil du forstå…
-
I denne video ser vi nærmere på hvad der sker i vores fordøjelse når vi indtager fermenteret mad. Vi ser også nærmere på…
Udstyret
De ting du skal bruge — og hvorfor.
-
5
Glasset
I denne video ser vi nærmere på de glas du kan bruge til fermentering.
-
6
Fermenteringsvægten
I videoen her viser jeg en af de “special”-ting, som rent faktisk giver mening at anskaffe sig. Du kan sagtens undvære — men de gør livet lettere.
-
7
Tangen
I denne video deler jeg fordelen og flowet omkring hvorfor en tang/pincet dedikeret til dit fermenteringssetup gør tingene lettere.
Ingredienserne
Salt og vand er hele hemmeligheden bag en god lage.
-
8
Saltet
I denne video ser vi nærmere på den salt jeg anbefaler til fermentering.
-
9
Vandet
Vand er ikke bare vand – i hvert fald ikke for mig. I videoen her lærer du mere om vand – og hvorfor det er vigtigt at overveje at bruge renset vand til din fermentering.
Processen
Fra rene glas til boblende, levende fermenter — trin for trin.
-
10
Grøntsager i glassene
Vi skal nu have lavet vores glas med grøntsager. Og her sætter kun fantasien grænser.
-
11
Lav lagen
I denne video ser vi nærmere på hvordan salten opmåles, hvilket forhold og hvordan vi iblander den vandet.
-
12
Lage i glassene
Lagen hældes i glassene, og her er det vigtigt at der er plads i toppen, mellem grøntsagerne og glassenes kant. Du lærer at…
-
13
Tjek ind med glassene
Fermenteringen kører – glassene bobler – men hvad skal du egentlig holde øje med?
Hvordan ser, smager og dufter en sund fermentering? -
14
De færdige glas
Hvornår er en fermentering færdig?
Afrunding
-
15
Afrunding
Tak fordi du så med – jeg håber du får en fantastisk rejse med fermentering.
Din underviser
Jeg hedder Asger. Jeg kom ikke til fermentering som en hobby — jeg kom til det gennem min egen krop. Gennem flere år med sygdom og hårde behandlinger blev min mavekultur slået ned igen og igen, og for et år siden stod jeg nærmest på et nulpunkt og skulle bygge mit indre liv op forfra. Fermentering blev et af de redskaber, der har hjulpet mig mest: at tage ansvar for den levende kultur, jeg fodrer hver dag med det, jeg spiser og drikker.
Derfor giver jeg det videre — ikke som et wellness-trick, men som en af de ældste og mest levende måder at passe på sig selv på. Du skal ikke kunne noget på forhånd. Har du bare lyst til at prøve, følges vi ad fra det første glas.
Spørgsmål & svar
Næsten ikke. Du skal bruge et glas, lidt salt, vand og grøntsager. Et par små ting (en vægt og en tang) gør det nemmere og mere sikkert, og dem viser jeg dig i kurset.
Nej — når du holder grøntsagerne under lagen og bruger den rette mængde salt, skaber du et miljø, hvor kun de gode bakterier trives. Jeg viser dig præcis, hvad du skal kigge efter.
Selve arbejdet er en halv time. Derefter står glassene og arbejder i nogle dage til et par uger — og du tjekker bare ind undervejs.
Ja, meget gerne. Kurset er tænkt med et fællesskab, hvor du kan dele dine glas og erfaringer. Vi lærer bedst sammen.
Få adgang til hele kurset
Hele kurset er gratis. De fire første lektioner kan du se med det samme — resten låser du op med en gratis konto på Lærepladsen. Du betaler ingenting, og kontoen åbner også de andre gratis kurser. Til gengæld får du hele vejen: udstyret, lagen og processen til de færdige glas.
Det koster ingenting · giver adgang til de gratis kurser på Lærepladsen
Har du allerede en konto? Log ind
Det her er fortælling og formidling — ikke sundhedsfaglig eller lægelig rådgivning. Fermenter altid hygiejnisk: hold grøntsagerne under lagen, brug rene glas, og kassér et glas, hvis det lugter råddent, mugner eller virker forkert. Er du i tvivl, så lad være med at spise det.